↑ トマトピューレとトマトペースト
トマトピューレとトマトペースト、どちらともトマトの加工品で、生のまま、あるいは加熱してから裏ごしして煮詰めたものをいいます。ピューレとペーストの違いは濃度です。日本農林規格（JAS）で規定されている濃度は、トマトピューレは無塩可溶性固形分が24％未満、トマトペーストは24％以上のものとされています。
つまり、トマトペーストはトマトピューレよりも濃度が高いということです。トマトピューレはトマト3個を1個分の量に煮詰めたもの、トマトペーストはトマト6個分を1個分の量に煮詰めた濃度といわれているので、半量になるまで煮詰めたトマトピューレをトマトペーストの代わりとして使うことができます。
某トマト系新商品の記事を書いていた際に、二つの素材「トマトピューレ」「トマトペースト」が出てきて、カッコで説明を加えようとしたところ、「あれ、そもそも違いってどこにあるんだ?」的な疑問が脳内スパーク。そこで調べたところ、こんな感じでしたよ、という覚え書き。
基本的には「トマトピューレ」も「トマトペースト」も創り方は同じ。ただし濃度の違いで、薄い方が「トマトピューレ」、濃い方が「トマトペースト」となる次第。しかもJASの規定では、ちゃんと24％ラインってのが定められているんだそうな。なるほどねえ。
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