現在もなお600店舗どまり・松屋の「プレミアム牛めし」、浸透が進んでないなあ

先日松屋の前を通った時に、プレミアムキムチ牛めしなるもののポスターが貼ってあり、あれ見たことなかったなと思って「先行試験運用かな」と想い写真を撮り、調べてみたらすでに発売中のメニューでしかなかったことが分かってがっくり......した直後に思って調べてみたら、という話。

【松屋の牛めし、一部店舗で「プレミアム牛めし」に切り替え・価格は380円に値上げへ】にもある通り松屋ではベースメニューとなる牛めしについて、2014年7月22日からプレミアム牛めしに切り替え、品質・客単価の向上と客層のアップグレード、採算性の改善に乗り出すこととなった。松屋のメニューは多分に牛めしをベースにしているところがあるので、プレミアムへの切り替えは牛めしだけに留まらず、他のメニューにも波及することになる。これが全店舗に展開されれば「客数が変わらなければ」随分と収益は向上するだろう。

......ではあるのだけれど。半年以上も経った今に至るも、プレミアム化はいまだに600店舗強。大よそ半分に留まっている。これ、定点観測をしているわけではないので確証は持てないのだれど、この数か月はほとんど動きがないように見える。つまり実質的にプレミアム化への転換が止まっている状態。